Informações sobre os adoçantes
Aspartame
Assim como o açúcar comum, cada grama de aspartame eqüivale a 4
calorias. Porém, ele adoça 200 vezes mais. Isso quer dizer que você usa muito menos
aspartame do que açúcar para dar sabor doce aos alimentos. Economizando muitas calorias.
Além disso o aspartame não deixa gosto amargo na boca, não provoca cáries nem câncer.
Porém não pode ser usado por pessoas fenilectonúricas, ou seja, sensíveis a
fenilalanina.
Não deve ser usado em receitas que são levadas a altas temperaturas pois perde seu poder
adoçante. Não sofre nenhuma alteração quando aquecido levemente, por exemplo, no
preparo de gelatinas ou achocolatados.
Sorbitol
É uma substância natural encontrada em frutas como ameixa, maçã,
pêssego e cereja.
Da mesma família do açúcar e da frutose, seu poder adoçante é inferior ao do açúcar
(50% menos doce) e o valor calórico é o mesmo. Porém não provoca cáries e não eleva
o nível de glicose no sangue.
Além disso, é ideal para a confecção de bolos e coberturas, pois continua estável em
temperaturas altas e dá corpo às receitas.
Frutose
É extraído das frutas doces, dos vegetais e do mel de abelhas; não provoca cáries e adoça uma vez e meia a mais, necessitando quantidade menor para dar sabor doce aos alimentos.
Ciclamato de sódio
É um adoçante artificial que aparece em quatro formas diferentes na
composição dos produtos: ácido ciclâmico, ciclamato de cálcio, ciclamato de sódio e
ciclamato de potássio.
Possui um valor calórico igual a zero e é 3 5 vezes mais doce do que o açúcar. Deixa
um gosto muito amargo na boca.
Por ser mais estável que o aspartame, pode ser levado a altas temperaturas.
Suspeitou-se, em 1970, que o seu efeito cumulativo provocaria câncer. Por falta de
conclusões científicas, o uso do ciclamato foi liberado em mais de cinqüenta países,
inclusive o Brasil. Os americanos mantêm a proibição. De qualquer forma, é bom
observar o rótulo e não ultrapassar a dose diária máxima recomendada pelo fabricante.
Sacarina
Adoça de 300 a 700 vezes mais que açúcar e não possui caloria, porém
seu sabor é amargo e também é suspeito de provocar câncer.
Seu uso é liberado no Brasil, mas não devem ser usadas doses acima da recomendação do
fabricante, o que deve ser informado no rótulo de todos os produtos que utilizam sacarina
em suas composições.
Esteviosídeo
É extraído da folhinha Stevia rebaudiana, usada no Japão para realçar
o sabor dos alimentos.
Pode ser usado a vontade, não provoca cáries e adoça 300 vezes mais que o açúcar.
Observar o rótulo dos produtos, pois costuma vir misturado com a sacarina.
